A días del Congreso
Durante el 5º Congreso de Producción, Industrialización y Comercialización de Carne que tendrá lugar entre el 24 y el 25 de Noviembre en Montevideo se presentarán los resultados sobre la Segunda Auditoría de Calidad de la Carne Bovina y Ovina del país que acaba de culminar.
El objetivo de este proyecto ha sido evaluar, priorizar y cuantificar los principales problemas de calidad a nivel de la cadena cárnica y establecer estrategias de corrección de los principales defectos de calidad identificados.
La primera Auditoría de Calidad de la Carne se llevó a cabo en el año 2002.
En esta oportunidad se realizaron encuestas y entrevistas, con el objetivo de identificar la percepción de referentes de los distintos eslabones de la cadena cárnica acerca de los problemas que afectan la calidad de la carne y los desafíos que deben enfrentar.
En la segunda fase se realizó una evaluación de las Plantas Frigoríficas, que consistió en reunir información que permita cuantificar los problemas de calidad del producto.
En la tercera, el Taller de Estrategias, reunió la semana pasada a representantes de todos los eslabones de la cadena, y tuvo como objetivos: presentar los resultados de las fases anteriores, priorizar los problemas de calidad detectados; cuantificarlos en términos físicos y económicos y finalmente identificar las estrategias y tácticas a seguir.
Los técnicos responsables de la Auditoría de INAC e INIA expondrán durante el próximo Congreso Del Campo al Plato los resultados de los talleres que han sido auspiciosos, al comprobar que se han detectado importantes reducciones en las pérdidas de valor cuantificadas por los defectos detectados, al comparar con los resultados de la 1º Auditoría.
También destacaron que hubo participación y compromiso de parte de los agentes de la cadena cárnica presentes, con planteos novedosos en cuento a cómo resolver los problemas priorizados.
En entrevista televisiva, los integrantes del Comité Organizador Ricardo Robaina de INAC y José Silva de INIA enfocaron especialmente los temas que se abordarán en el Congreso que realiza en pocos días su 5º edición.
AUDIO: Cedido por programa Todo Campo.
NOTA: Instituto Nacional de Carnes.
